¿Cómo cocinar bien el konjac? Guía completa y recetas

El konjac intriga: casi sin calorías, una textura singular y una gran capacidad para absorber el sabor de lo que le pongamos. Para aprender a dominarlo, solo necesitas conocer dos secretos: un enjuague cuidadoso y un condimento generoso.

Luego, a ti los shiratakis de konjac, el arroz de konjac (a menudo llamado gohan de konjac), o el konjac en bloque para cortar. En esta guía, veremos cómo preparar el konjac antes de la cocción, las formas a elegir, las mejores técnicas para darle sabor y varias ideas de recetas rápidas, equilibradas y deliciosas.

Nota: el konjac es un alimento. Su componente principal, el glucomanano, es una fibra. En cocina, evitamos promesas excesivas tipo konjac anti-kilos. Si consumes cápsulas de konjac o polvo de konjac, sigue las recomendaciones de uso (hidratación suficiente, especialmente si tienes problemas intestinales). Aquí hablamos sobre todo de cocina y placer.

Preparar el konjac antes de cocinar

El konjac que se vende en bolsa (fideos, vermicelli, arroz, bloques) está en un líquido que puede desprender un olor a pescado. Es normal: enjuágalo abundantemente 3 veces con agua fría en un colador fino.
Para mitigar el efecto pegajoso del glucomanano (la fibra que actúa como goma de konjac), lleva a ebullición una cazuela de agua hirviendo y blanquea el producto 1 a 2 minutos. Escúrrelo bien: el konjac antes de cocción es neutro, tras el blanqueado está listo para absorber tus salsas.

Tip: un breve pase por la sartén sin aceite 1 minuto ayuda a eliminar la humedad y a reducir el efecto pegajoso residual.

Las diferentes formas de konjac para cocinar

Fideos y pastas shirataki

Los shiratakis de konjac son fideos largos translúcidos, perfectos para woks, caldos, salteados o ensaladas templadas. También existen en forma de tagliatelle. En algunas recetas coreanas se encuentran shiratakis a la coreana, salteados con vegetales y salsa de soja ligera. Los fideos cambian mucho según el tiempo de cocción: a veces se dice (de forma figurada) shirataki el tiempo, para recordar que un minuto de más o de menos cambia la textura.

Arroz y vermicelli de konjac

El arroz de konjac imita los granos: ideal en bols estilo poke o buddha bowls. A veces se llama gohan de konjac. Los vermicelli son más finos, perfectos en sopas claras o ensaladas.

Konjac en bloque para cortar

El bloque se corta en láminas, dados o nueces. Muy apreciado en Japón, es excelente guisado en caldos aromáticos donde la base de konjac absorbe los sabores del plato.

Técnicas de cocción del konjac

1. Blanquear y luego dorar: tras el enjuague y blanqueado, dora el konjac 1 a 2 minutos en una sartén caliente. Esta etapa crea una superficie más «adherente» para las salsas.
2. Guisar poco tiempo: incorpóralo luego 5 a 7 minutos en tu salsa (tomate, coco, miso…). Si lo haces más tiempo, la textura puede volverse demasiado firme.
3. Wok express: fuego alto, aceite de sésamo o neutro, aromáticos (ajo, cebolla), verduras crujientes, salsa al final.
4. Caldo: añádelo al final para que se impregne del caldo sin deshacerse.

¿Cómo dar sabor al konjac?

El konjac es una planta originaria de Asia; en cocina aparece en forma de fideos, arroz o bloques, muy neutra. Le encantan:

• Las bases perfumadas: jengibre, ajo, cebolla con zanahoria (pareja imbatible), hierbas frescas.
• Las salsas: salsa de tomate casera, salsa de soja, miso, curry, citronela, leche de coco.
• Las materias grasas aromáticas: un chorrito de aceite de sésamo tostado lo cambia todo.
• Los toppings: semillas tostadas, cacahuetes triturados, hierbas, un toque de limón verde.

Sírvelo en platos hondos: el calor y los aromas se concentran, los sabores envuelven mejor los bocados.

Recetas ligeras con fideos de konjac

1) Konjac estilo risotto de zanahorias (cremoso, sin nata)

• Base: fideos de konjac cortados en hebras más cortas.
• Sofríe cebolla con zanahoria rallada muy fina.
• Añade los fideos, un pequeño cucharón de caldo, deja «beber». Repite 2-3 veces.
• Termina con una cucharada de queso fresco o levadura nutricional, pimienta, perejil.
  Un «risotto» ligero, cómodo, que ilustra el konjac de manera simple.

2) Wok express «alimentos ligeros»

• Sofríe verduras 5 minutos (brócoli, pimiento, champiñones).
• Añade los fideos, un chorro de salsa de soja ligera, ajo, jengibre, aceite de sésamo.
• Topping con semillas de sésamo.
  Rápido, equilibrado, sin promesas: aquí hablamos de cocina placer, punto.

Recetas asiáticas con konjac y pollo

3) Shiratakis pollo-jengibre (inspiración coreana)

• Dora tiras de pollo, reserva.
• Wok: ajo, jengibre, cebolla nueva, zanahoria en juliana.
• Añade los shiratakis, luego el pollo, un chorro de salsa de soja, un toque de miel, pimiento picante (opcional).
• Finaliza con aceite de sésamo y semillas.
  Un plato que viaja por el mundo entero.

4) Caldo claro miso-konjac

• Caldo ligero (dashi o verduras), cucharada de miso al final.
• Añade vermicelli de konjac 1 minuto, tofu en dados, espinacas.
• Cebolleta y sésamo al servir.
  Confortable, ideal en cena ligera.

Ideas de recetas konjac estilo Marmiton

• Pasta «bolo» minuto: pasta de konjac + salsa de tomate cocinada con hierbas, aceitunas negras, una pizca de orégano y carne picada al 5 % MG.

Prepara tu konjac (enjuague, cocción rápida). Mientras tanto, en una cazuela sofríe cebolla, ajo, orégano y luego la carne. Una vez la carne esté hecha añade la salsa de tomate y deja cocer 5 minutos. Luego añade tu pasta de konjac cocida y escurrida, saltea 5 a 10 minutos removiendo de vez en cuando. ¡Disfruta!

• Arroz de konjac con leche y canela:

Mixer el arroz de konjac enjuagado y escurrido con leche vegetal (almendra o coco ligera), un poco de eritritol y una pizca de vainilla. Deja cocer despacio para que la textura se vuelva cremosa. Espolvorea con canela antes de servir.

• “Pasta” carbonara de konjac revisitada

Sofríe spaghetti de konjac con dados de jamón, una nata ligera o nata de soja, parmesano rallado y un yema de huevo.

El resultado es sorprendente: cremoso, goloso y muy bajo en carbohidratos.

• Ensalada asiática de konjac limón-jengibre

Usa fideos de konjac fríos, mezclados con láminas de zanahoria, repollo rojo, edamame y semillas de sésamo.

Condimenta con una salsa soja ligera + limón verde + jengibre fresco rallado + aceite de sésamo.

Estas ideas las encuentras fácilmente en tiendas asiáticas (para los ingredientes) y en plataformas de recetas de uso general: déjate inspirar, adapta, prueba, rectifica.

Consejos para preparar bien tus platos con konjac

• Elige la forma adecuada: wok = fideos/shiratakis; bols/ensaladas = «arroz»; guisos = bloque.
• Enjuagar, blanquear, dorar: el trío ganador para neutralizar el olor y el efecto pegajoso.
• Condimenta sin timidez: aromáticos, salsas, una grasa perfumada (sésamo, oliva).
• Cocinar poco tiempo: el konjac no necesita cocciones largas; mantiene mejor los vegetales crujientes.
• Hidratación: el konjac es rico en fibra (glucomanano). Bebe suficiente agua durante el día, especialmente si lo estás descubriendo.
• Complementos vs cocina: existen algunos complementos a base de konjac (a veces con vitamina B6), pero es otro uso que la cocina casera. Aquí preparamos buenos platos en casa.
• Dónde encontrarlo: puedes localizar konjac en grandes superficies, tiendas bio y tiendas asiáticas (amplia variedad y precios interesantes) y en tu tienda MinceurDiscount.es.